イカ所長私・イカ所長にとって、ヤリイカの活き造り（姿造り）とは、単に美味しい食べ物である、という認識にはとどまりません。
それはもはや、
生簀で泳ぐ姿や透きとおった身をめでて、
玄海灘に揺れる漁船や、産地の風土や美しい景色等のストーリーにまで想いを馳せ、
新鮮さゆえ反応する下足や色素胞の不思議な動きに驚き、
歯応えと甘さに頬をゆるませ、
後造りのチョイスに頭を悩ませるのもまた楽し、
…という連続した感動体験を紡ぐ、食の総合エンターテイメント、なのです。
この、日本が誇る素晴らしい食文化を、物理的な距離をとりはらい多くの人に知ってもらい体験してほしい！
というわけで、お取り寄せ・通販で購入することの出来る、ヤリイカの活き造り・姿造りを再現した商品を紹介していきます。
【通販・お取り寄せ】どうやったら買える？【山口・萩 須佐男命いか】通販サイトから購入可能。
今回ご紹介するのは、山口県萩市・須佐で「須佐男命いか」を活きたまま食べられる、イカ料理専門店「梅乃葉」のお取り寄せイカ。
博多や呼子と同じく、ヤリイカ（地方名。正式名称ケンサキイカ）を山口県萩市にて提供されているお店です。
梅乃葉 さんのお取り寄せイカこだわりポイントをまとめると…
梅乃葉さん の須佐男命イカ、ココがウリだ！
- ３Dフリーザ―を使った超高品質急速冷凍＝フツウの冷凍とはレベル違いの超絶鮮度維持テク
- 身は切られてて、かつ下足等も利用できる＝刺身だけじゃない、ヤリイカ活き造り体験の醍醐味
- 飲食店がやってる通販＝職人さんの技術と細やかなこだわり
という感じです。さあ、いざ実物がどれだけ楽しませてくれるのでしょうか、非常に楽しみ！
【通販・お取り寄せ】開封してみよう！【山口・萩 須佐男命いか】 丁寧な梱包と、充実した取扱説明書類
今回購入したのは、
須佐男命いか３D冷凍パック (サイズ: 【M】イカ重量171ｇ~210ｇ×2パック。
２パック入りで5438円（税込）です。送料も含めると、合計 6,953 円。
開封してすぐ、注意書きが見えるように書いてある。品質に対しての強いこだわりがあることが伺えます。
解説書も丁寧です。
鮮度維持のカギとなる冷凍技術・３Dフリーザー。難しいことはよく解りませんが、あの手この手を使って解凍後も冷凍前の状態を再現するスゴイ技術、とのことです。
梅乃葉さんの店舗の説明も。これは是非とも萩に行って、お店でイカ活き造りを味わいたい！
【通販・お取り寄せ】解凍してみよう！【山口・萩 須佐男命いか】 氷水解凍で約３０分。
説明書にて強くオススメされていたとおりに、氷水にさらして解凍していきます。
長さがあるので、大きめのボールを用意します。付属の保冷剤を入れて、解凍対象と水との温度差が少ないように。
約30分でこんな感じに…
頭の部分は若干凍ってる感じがありますが、身はもうスタンバイオッケーな状態です。
【通販・お取り寄せ】いざ実食！食べてみた感想【山口・萩 須佐男命いか】しっかりと甘みが感じられる身。３D冷凍技術の実力発揮
ではパッケージから取り出し、お皿にあげて試食態勢に入ります。
黒い台紙からイカを皿にあげようとするも、バラバラと崩れそうな雰囲気のため断念。
ちょっと雰囲気はアレですが、このままお刺身を頂くことにします。
透明度はそれほど、ですが、身のハリに関しては新鮮さが伺えます。
では、頂いてまいります。
あむあむ。
おお、甘いぞ！イカの甘み・旨みが強い。
歯応えは、活き造り特有のコリコリとした歯応え、とまではいかないものの、心地よい弾力がしっかり残っている。
リアルなイカ活き造りにかなりのレベルで迫っている、といえますね。
【通販・お取り寄せ】後造り作ってみた【山口・萩 須佐男命いか】シンプルに茹でて、プリプリ感を満喫
刺身を美味しく頂いたあとの、身ぐるみ剥がされた後のイカ。
ご覧の通り、えんぺらと、頭部＆下足は、あらかじめ切り離されています。透明の軟骨部分が切り取られてるんですね。
親切なんですけど、ひとつ難点が。おかげで他の皿に盛り替えることが難しくなってしまいました。
さてこの状態から後造りへの展開については、多少包丁を入れて加工の必要がありますが、説明書には具体的説明はナシ。
我々は豊富な経験をもとに、チャッチャと仕事をしてまいります。
残ったイカを解体し、後造りの準備をしていきます。目・クチを取り外すのも、回を重ねるごとに手際がよくなる。
毎度のことですが、このプロセスがなにげに楽しい。
皆の前でライブ感たっぷりに卓上で捌いて見せることを、オススメします（オーッ、とか言われるので）。
さて今回、後造りはシンプルにボイルして頂くことにしました。
沸騰したお湯に投入して、ササッと茹でます。
本当にサッと。湯通しする、って感じでお皿にあげました。
では、茹でたイカを頂いていきます。
まずはワサビ醤油で。おお、プリプリ感倍増、ウマい！（M美）
茹でると身がキュッとして食感が際立ちますね、いい音がする！（A佳）
イカ所長一味マヨネーズでいってみます。
…あ美味しいわ、ビール欲しい…
醤油マヨも、サイコーですよ！たまらん（M美）
食育としても、とてもイイですよね。良い家族の思い出にもなると思います（A佳）
イカ所長塩を振っても美味しいね～。甘みは刺し身のほうが感じたけど、茹でるととにかく食感が良い。
【通販・お取り寄せ】まとめ【山口・萩 須佐男命いか】本州のケンサキイカも、大変美味でした！
いつもは福岡や佐賀のイカ中心にお世話になってますが、今回は本州・山口県のケンサキイカでした。
これがかなりの美味しさで、大変満足しました。
以前に試食した博多 魚蔵さんのプロトン凍結技術を使ったイカほどの際立った再現度はありませんでしたが、現段階ではそれに次ぐ高評価。素晴らしかったです。
また、この須佐男命イカを頂くにあたってヒシヒシと感じたのが、作り手のこだわりと心意気、です。
作り手さんには、お取り寄せなので当然、出会ったこともないですが、
きっと本当にイカが大好きで、イカを食べて笑顔になる人を見るのが大好き、って人なんだろうな、というのが伝わってきました。
いつかきっと、最高のイカ活き造りを頂きに、山口・萩のお店にお邪魔しますね。
イカ所長イカメーター、ハイッ！
イカ研名物☆イカメーター
| 透明度 | ★★★☆☆ スーパーで買うイカよりは透明感あるも、白に近い印象 |
| 食感 | ★★★★☆ 活き造り特有のコリコリ感とまではいかないまでも、もっちりネットリした歯応えが良い |
| 甘味 | ★★★★☆ 身が厚い分、甘みもしっかりと感じることが出来る |
| 包装 | ★★★★☆ 全体的に包装は丁寧で、ギフトとしても喜ばれる |
| 取り扱い やすさ | ★★★☆☆ 解凍の仕方のこだわりが凄い。後造りへの展開方法の説明が乏しいのと、皿に盛り替えしづらい点は微妙。 |
| 総合 | ★★★★☆ イカが大きくて甘みもしっかりある。透明さとコリコリ歯応えさえあれば、なおよし。 |
では、今日はここまで。
最後まで読んでいただき、誠にありがとうございましたくコ:彡
