イカ所長私・イカ所長にとって、ヤリイカの活き造り（姿造り）とは、単に美味しい食べ物である、という認識にはとどまりません。
それはもはや、
生簀で泳ぐ姿や透きとおった身をめでて、
玄海灘に揺れる漁船や、産地の風土や美しい景色等のストーリーにまで想いを馳せ、
新鮮さゆえ反応する下足や色素胞の不思議な動きに驚き、
歯応えと甘さに頬をゆるませ、
後造りのチョイスに頭を悩ませるのもまた楽し、
…という連続した感動体験を紡ぐ、食の総合エンターテイメント、なのです。
この、日本が誇る素晴らしい食文化を、物理的な距離をとりはらい多くの人に知ってもらい体験してほしい！
というわけで、お取り寄せ・通販で購入することの出来る、ヤリイカの活き造り・姿造りを再現した商品を紹介していきます。
【通販・お取り寄せ】どうやったら買える？【味工房 歳香亭】オンラインショップでどうぞ
今回ご紹介するのは、呼子の味工房 歳香亭さん。
弊社、味工房歳香亭は2018年よりいか活き造りの冷凍販売を開始しました。
もともと2011年より”海上いか処歳香亭”としていか活き造りを提供してきました。
2017年、店主の高齢に伴いレストランを閉店し、かねてより設置していた、”ブライン凍結技法”の冷凍庫を使って全国の方に＼呼子のいか活き造り／を提供しようと試作を始めました。何度も鮮度のチェックを繰り返し、2018年販売となりました。漁師さんから弊社の生けすへ、直ぐに活き造りへと鮮度を損なわないように、作業をしております。弊社の冷凍は、5分で凍結するので、旨み、鮮度を失いません。解凍後は、さらに甘みも加わり絶品です。自信を持ってお届けいたします。
歳香亭HPより
もとはといえば、イカ活き造りを提供されるお店を営んでいたのですね。
私も呼子に行った際、加部島のいか道楽さんの近くに、歳香亭さんの建物が見えたので開いてるかな、と中を覗いてみたことがあります。どうやら閉まっているようだったので撤退しましたが…こういうわけだったのですね。
というワケで、以下が歳香亭さんのオンラインショップのページです。
味工房 歳香亭は獲れたてのイカを活き造りにし、-60℃の超急速冷凍機を使って、５分で急速冷凍します。当店のいかの活き造りは、何処にも負けないくらいの鮮度の高さが自慢です。
呼子へ来れない方にもイカ活き造りを味わっていただきたいと思っております。解凍後。袋から出してそのまま食べれる調理いらず、手間いらず・・・当店の自慢のイカ活き造りです
歳香亭HPより
味工房 歳香亭 さんのヤリイカこだわりポイントをまとめると…
味工房 歳香亭 のヤリイカ、ココがウリだ！
- －60℃の超急速冷凍機を使用＝鮮度が高い
- 身は切られてて、かつ下足等も利用できる＝刺身だけじゃない、ヤリイカ活き造り体験の醍醐味
- もともとお店をされてた＝加工技術あり上手
という感じです。さあ、いざ実物がどれだけ楽しませてくれるのでしょうか、非常に楽しみ！
【通販・お取り寄せ】開封してみよう！【味工房 歳香亭】 ギフト用よりは自宅用に向いてるか。
今回購入したのは、
いか活き造り2杯。贈答用ラッピングのオプション100円もつけて、小計 ¥4,900。 送料は別途かかります。
これが、贈答用のパッケージでしょうかね？白地に黒の、シンプルな装丁が格好いいです。
高級感が感じられ、ギフトにも良いのではないでしょうか。
ふむふむ、姿造り、って感じでイイじゃないですか。キレイに切り込みが入ってるのがわかります。
解凍方法と調理方法の説明書き。文字ばかりだと、つい面倒くさくなって読まないんだよな～、イケません。
【通販・お取り寄せ】解凍してみよう！【味工房 歳香亭】 なんと！お店オススメはお湯で解凍
説明書によると、お店オススメの解凍方法は55℃のお湯で５～８分浸す、とのこと。流水解凍かと思いきやビックリ。熱が入ってしまわないかな、とビビります。しっかり温度を測って…
うん。まあ大体５５℃。袋のままイカを投入します。
下向けにして投入。
5～8分とのことでしたが、約５分でこんな感じ。
完全に解凍されてるようですね。身がちょっとぬるくなってしまってたので、焦って冷やしました。
【通販・お取り寄せ】いざ実食！食べてみた感想【 味工房 歳香亭 】綺麗に切ってあるので、準備はお手軽・盛り付け簡単。
ではパッケージから取り出し、お皿にあげて試食態勢に入ります。
どうでしょう？まあまあ上手に、取り出せたんじゃないでしょうか。涼しげな雰囲気で、食卓が華やかになります。
白に近い、半透明。もしかしたらお湯での解凍、やりすぎちゃったんじゃないか、と省みたりしてみる。
でも、温度も時間もちゃんと守ってるしなあ。
では、頂いてまいります。
まずはそのまま何もつけずに味わって、次に醤油とわさびをつけて。
うん、お店で食べる活き造りとはやっぱり全然違うものの、なかなかの歯応えがありますよ。
甘味はそれほど、感じませんでした。でも、やっぱり街中で買えるイカのお刺身より美味しいような気がします。
【通販・お取り寄せ】後造りにバター焼き作ってみた【 味工房 歳香亭 】もう少し説明が書いてあるとイイのにな
お刺身を頂いたあとは、お楽しみの後造りにしていきます。
天ぷらが食べたかったんですけど、設備上の都合でバター焼きにしました。
後造りに関しての説明が、極端に少なく感じました。
普段からイカやお魚を捌いたりしている人だったら、説明なんて要らないのかもしれませんが…
…ジャングルに放り出された気分です。
というわけで、やむなくネットで一生懸命調べて挑戦しました。
頑張って、なんとかこの状態にしまして。
そして、バター焼きを作ってまいります。
バターを溶かして、切り捌いた身をイン！
おお、それなりにウマそうじゃないか！
火がとおってきたら、仕上げにお醤油を回し入れます。
ああ、いい香り…。
完成しました！
刺身ではそれほど甘み・旨みを感じられなかったものの、バター焼きにすると美味しさが増幅するように感じますね。
おいしい、おいしい。
【通販・お取り寄せ】まとめ【 味工房 歳香亭 】身の甘みと、説明のわかり易さがあれば、積極的にギフトに使いたい
活き造りが食卓にある、という非日常感が、まずは最高にイイですね。
刺身を食べて、その後に後造りで楽しんで、というプロセスを、食卓についている人が全員で共有できる感じが楽しいです。
ただ、確実な解凍方法や、後造りに関する丁寧なアナウンスがもっと充実しなければ、
ギフトとして大切な人に贈るには不適格ではないか、というのが正直な感想です。
とはいえ、少しの改善・工夫でもっともっと凄く進化しそうな商品。これからが楽しみです！
イカ所長イカメーター、ハイッ！
イカ研名物☆イカメーター
| 透明度 | ★★★☆☆ 白に近い、半透明。もしかして解凍に失敗した？ |
| 食感 | ★★★☆☆ コリっと感はほぼ、ない。ねっとりした歯応えはしっかり感じる。切り方はキレイ |
| 甘味 | ★★☆☆☆ 甘味はそんなに感じない |
| 包装 | ★★★★☆ 清楚な外箱と、姿のまま冷凍されたヤリイカ。パッケージとして完成された印象で、もらったら嬉しい。 |
| 取り扱い やすさ | ★★☆☆☆ お湯での解凍をオススメされてたが、難しかったし、そもそも温度測るのも面倒くさいかも。 |
| 総合 | ★★★☆☆ 解凍がバシッと決まらずテンション下がる。面白い商品だが、肝心の味と、手順のわかりやすさがもう一歩！ |
では、今日はここまで。
最後まで読んでいただき、誠にありがとうございましたくコ:彡
